オリーブジュース100%オイル
＜キヨエ＞ 公式サイト

<　エクレア生地　>
牛乳、水、キヨエ、塩、砂糖を鍋に入れ沸騰させる。火を止めてここに薄力粉を入れて合わせる。再び鍋に中火をかけて混ぜながら生地の水分を飛ばす。生地をボールに移し、卵を少しずつ加えながら混ぜる。生地を絞る。180℃オーブンで30分、170℃で10分焼く。

<クレーム・パティシエール>
手鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白ぽっくなるまですり混ぜる。薄力粉を入れて合わせる。温めた牛乳を卵が入ったボウルに入れて混ぜ合わせる。これを鍋に戻して炊く。火を止めてからキヨエを入れてきれいに混ぜ合わせる。 裏ごしする。ラップをして氷水で冷ます。冷めたらクレーム・フェッテを入れて合わせる。

<仕上げ>
生クリーム150gに砂糖5gを入れてクレーム・シャンティを作る。エクレアの上部を切落してから、クレーム・パティシエールを絞り出す。この上にクレーム・シャンティをきれいに絞る。2種類のブドウできれいに飾る。