オリーブジュース100%オイル
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茄子とトマトの冷製サラダ
分類：和えもの・ナムル・サラダ
材料
茄子：１本
トマト（中玉）：１個
玉ねぎ（みじん切り）：１/４個
セロリの葉（みじん切り）：２枚程度分
チキンコンソメスープ：２００ｃｃ
キヨエオリーブオイル：大さじ１
だし醤油：小さじ２
白ワインビネガー：小さじ１
塩：適宜
コショウ：好み
生バジル：あれば１～２枚
小鍋にチキンスープ・だし醤油を入れ玉ねぎとセロリの葉を中火で煮込む。その間に、フライパンでなすびを塩とキヨエオリーブオイル（適量）で両面を炒める。
焼いた茄子を、STEP１のお鍋に入れ煮詰める。お皿に、玉ねぎとセロリの葉を並べ、上に茄子をのせて冷蔵庫で少し冷やす。（＊スープは入れません。）
ボウルに１ｃｍ以下角に切ったトマトにひとつまみの塩・キヨエオリーブオイル・白ワインビネガーを入れかき混ぜる。生バジルがあれば手でちぎり一緒に入れる。STEP２の茄子の上からボウルのトマトをかけ、キヨエオリーブオイルを仕上げに適量かければ完成です。好みでコショウをどうぞ。
point
◇なすびは夏にもってこい。
「秋ナスは嫁に食わすな」は、姑の嫁いびりでしたが、実は栄養的な目線では、いたわった言葉です。
茄子は体を冷やすので、秋口よりも夏に食べた方が良いそうです。
中国のある地域では発熱したときの解熱作用で茄子を食べるらしく、
黒焼きにしたへたは、冷やして捻挫した部分にあてると良いそうです。
国や地域が変われば茄子の使われ方も変わるみたいですね。
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