オリーブジュース100%オイル
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乾燥ライスヌードルをたっぷりの水に2時間ほど付けて戻します。爪がささる程度の固さに戻りましたら、ざるにあげて水気を良く切り、すぐに使わない場合は乾燥しないよう、ラップをかけるか、ビニール袋にいれておきます。

ソースを作ります。鍋にココナッツシュガー、ナムプラー、タマリンドウォーターを入れ、弱めの中火にかけます。焦がさないよう、良くかき混ぜながらパームシュガーを溶かします。全体が澄んできたら、パプリカパウダーをいれ、更に良く混ぜ、火を止めます。

フライパンに油２/3とホームデーンを入れ、火にかけます。香りがしてきたら、厚揚げを入れて炒めます。

麺を入れます。様子を見ながら少量の水を加え、木べらのきっさきを使うようにして、麺に透明感が出るまで炒めます。

ソースと桜えびを加えます。ソースが麺全体に馴染んだら、麺をフライパンの片側に寄せます。フライパンの空いた部分に残りの油と卵をいれ、卵を崩しながら焼きます。卵がまんべんなく焼けたら、卵のうえに麺を被せるように戻し、その後、卵と麺を炒め合わせます。

もやしとニラをいれて炒め合わせ、ピーナッツをいれ、炒め合わせて火を止めます。器に盛りつけ、レモンを添えてサーブします。別添えで、粉唐辛子、クラッシュドピーナッツを用意し、お好みでかけながら頂きます。