オリーブジュース100%オイル
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 大根はスライサーかまたは包丁で２ｍｍほどの薄切りにし、バットなどに広げて裏表両面にかけすぎないように注意してまんべんなく塩をふります。10分から15分ほどおく。その後、キッチンペーパーなどでふきとり、まとめた大根を手で包んでしっかり絞る。この段階で塩気が強い場合には軽く水洗いしてからよく絞る。

 ボウルに柚子胡椒とオリーブオイル、刻んだ大根菜、大葉（最後にあしらう分を少しだけ残す）をよく混ぜる。柚子胡椒はメーカーにより辛味が違うので少しずつ加え好みの味になるように調整する。

 ボウルに鯖と大根を加えて味がなじむようによく和える。和えてそのまま出す場合には鯖が崩れ過ぎないように混ぜる。大根を重ねる場合には重ねやすいように鯖が細かくなるようによく混ぜる。